Os dez melhores livros sobre alimentação de 2024

Uma das maneiras mais fáceis e divertidas de conhecer um lugar é através da comida. E quando você não puder realmente viajar para um destino, a próxima melhor coisa é ler sobre sua culinária e talvez prepará-la você mesmo.

Bons livros de culinária fazem com que os pratos culturais e a história saltem das páginas, e nossos favoritos deste ano conseguem fazer exatamente isso. Esses dez títulos estão repletos de comida saborosa, de rugelach a pho, bem como histórias divertidas e cativantes sobre tudo, desde a história da refrigeração até a cozinha de Julia Child, transportando leitores do Camboja a Belém e locais de franquia do McDonald’s em todo o mundo.

McAtlas: Um Guia Global para os Arcos Dourados por Gary Ele

Quando o fotógrafo Gary He, vencedor do prêmio James Beard, se viu comendo uma refeição iftar em um McDonald’s em Marrakesh, Marrocos, em 2018, uma ideia nasceu. Ele passou os anos seguintes viajando por 50 países em seis continentes para visitar locais arquitetonicamente distintos do McDonald’s – desde um restaurante estilo lodge ski-thru em Lindvallen, na Suécia, até um dentro de um antigo avião DC-3 em Taupo, Nova Zelândia – e exemplos de itens de menu especiais. De acordo com He, itens de menu localizados, como o McBaguette na França e o Chicken McArabia estilo shawarma na Arábia Saudita, respondem por cerca de 30% das vendas em todo o sistema do McDonald’s. McAtlasque não é endossado pelo McDonald’s (a rede de fast-food não teve envolvimento ou contribuição), é um volume repleto de centenas de fotos não estilizadas mostrando esses postos avançados e ofertas exclusivas dos Arcos Dourados. Talvez isso não seja novidade para você, mas os locais de Hong Kong servem sopa de macarrão, uma massa coberta com presunto em uma tigela de caldo de carne ou de galinha, tradicionalmente encontrada em cafés locais conhecidos como cha chaan teng.

Cozinha de Julia Child: o design, as ferramentas, as histórias e o legado de um espaço icônico por Paula Johnson

Este volume de Paula Johnson, diretora do projeto e co-curadora da exposição “Food: Transforming the American Table” no Museu Nacional de História Americana do Smithsonian, examina a cozinha de um dos chefs mais famosos e amados do século XX. Uma homenagem respeitosa ao legado de Julia Child por meio de entrevistas com aqueles que a conheceram, uma narrativa convincente e belas fotografias, o livro examina o laboratório de testes de receitas de Child — uma vez em sua casa em Cambridge, Massachusetts, e agora totalmente intacto no museu. O espaço de trabalho inclui suas ferramentas e gadgets favoritos, eletrodomésticos, obras de arte e decoração, livros e muito mais. Um prefácio do chef francês e personalidade da televisão Jacques Pépin é a cereja do bolo.

Um apelo às explorações agrícolas: Reconectando-se à natureza, aos alimentos e à comunidade num mundo moderno por Jennifer Grayson

A jornalista investigativa Jennifer Grayson participou de um programa de treinamento para novos agricultores no centro de Oregon durante o auge da pandemia de Covid-19. O seu objetivo era explorar como a mais nova geração de agricultores está a trabalhar para criar uma agricultura mais sustentável e regenerativa quando as coisas estão cada vez mais caras, o solo está mais degradado e os sistemas alimentares são mais industriais. Em Um chamado às fazendasos leitores conhecem vários agricultores e ativistas alimentares nos Estados Unidos – um casal cultivando um terreno de um acre no Oregon, uma mulher ensinando outras mulheres negras a cultivar para suas comunidades na Carolina do Sul, o diretor de uma escola de permacultura na Carolina do Norte e muito mais. Juntos, os retratos de Grayson pintam um retrato do futuro da agricultura americana.

Nosso Sul: comida negra através das minhas lentes por Ashleigh Shanti

Nascida em St. Mary’s, Geórgia, e criada em Virginia Beach, Ashleigh Shanti seguiu seus sonhos de carreira culinária até a Carolina do Norte. Ela ganhou o prêmio James Beard Rising Star Chef por seu tempo no Benne on Eagle em Asheville, Carolina do Norte, e competiu na 19ª temporada de “Top Chef” antes de abrir seu próprio restaurante em Asheville, chamado Good Hot Fish, no início deste ano. O objetivo de Shanti com este livro de receitas é expor as complexidades da comida negra, afirmando claramente que não é um livro de receitas do sul, um livro de receitas dos Apalaches ou um livro de receitas de soul food. Em vez disso, está cozinhando através de suas lentes, que abrange tudo isso e muito mais, tornando difícil colocá-lo em uma caixa simples. Nosso Sul tem seções dedicadas a Backcountry, Lowcountry, Midlands, Lowlands e Homeland, com receitas como coelho estufado com purê de cenoura em conserva, sopa de linguado enegrecido com rabo de peru, tigelas de macarrão de trigo sarraceno e linguiça da mãe e berinjela recheada de arroz com molho de tomate e amendoim.

Livro de receitas da Liga das Cozinhas: dicas brilhantes, métodos secretos e receitas familiares favoritas de todo o mundo por Lisa Kyung Gross

A League of Kitchens é uma escola de culinária na cidade de Nova York. Mas em vez de instrutores enfadonhos de origens intimidadoras, os professores são mulheres que imigraram de todo o mundo e desembarcaram em Nova Iorque, que querem partilhar a sua cozinha nativa. Fundada em 2014 por Lisa Kyung Gross, filha de um imigrante coreano e de um judeu nova-iorquino, a League of Kitchens oferece conexão e envolvimento cultural através da culinária. O livro de receitas da Liga das Cozinhas mistura perfis de alguns de seus instrutores com uma boa porção de suas queridas receitas de família. De murgir mangsho (frango de Bangladesh e curry de batata), para ovos com tocino e habanero (ovos mexicanos com bacon e pimenta habanero), para dadar jagung (bolinhos de milho indonésios com camarão), para sharlotka e yablokami (Bolo Charlotte de maçã russo), é uma verdadeira miscelânea de cozinhas diferentes.

Belém: uma celebração da comida palestina por Fadi Kattan

Fadi Kattan é um chef e hoteleiro franco-palestino nascido e criado em Belém. Hoje, ele é co-proprietário do hotel boutique Kassa, de seis quartos, em Belém, e do restaurante Akub, em Londres, que serve comida palestina moderna. Seu primeiro livro de receitas, Belém: uma celebração da comida palestina, é uma homenagem aos agricultores e artesãos palestinos, com perfis vívidos de alguns deles aparecendo no livro junto com suas receitas. Uma mistura de tesouros de família e servidos no Akub e Kassa, os pratos incluem kofta em folhas de uva, molho de beldroegas e ka’ek al-quds e ovos, o pão coberto com gergelim visto por toda Jerusalém e aqui recheado com ovos cozidos e tempero za’atar.

Dac Biet: um livro de receitas vietnamita extra-especial por Nini Nguyen com Sarah Zorn

Aprenda a cozinhar três variações de pho com todos os acompanhamentos, uma fervura de frutos do mar Viet Cajun e um viciante molho de cebolinha de gengibre que você vai querer em praticamente qualquer coisa, tudo neste livro de receitas da duas vezes concorrente do “Top Chef” Nini Nguyen. Dac biet significa “especial” em vietnamita, e Nguyen, nascida e criada em Nova Orleans por imigrantes vietnamitas, usa o título para destacar seus toques especiais em pratos clássicos vietnamitas e cajun nas 100 receitas do livro. Seu ponto de vista distinto brilha em invenções culinárias como crepes de arroz crocante com coco e um mash-up de banh mi-po’ boy.

Congelamento: como a refrigeração mudou nossa alimentação, nosso planeta e nós mesmos por Nicola Twilley

Embora seja provavelmente difícil para a maioria de nós imaginar a vida sem geladeira e freezer, houve um tempo, não muito tempo atrás, em que esses luxos não existiam. Em Congelamentoa jornalista e apresentadora de podcast Nicola Twilley mergulha na história da refrigeração e leva os leitores em um tour pela chamada cadeia de frio, a rede de caminhões refrigerados, vagões, contêineres e armazéns por onde frutas e vegetais normalmente viajam antes de chegar ao supermercado seção de produtos da loja. Este título esclarecedor detalha o imenso impacto que esta inovação tem em tudo, desde a nossa saúde à economia global e ao ambiente, revelando que nem tudo é positivo.

Macarrão Lento: Um Livro de Memórias Cambojanas de Amor, Perda e Receitas de Família por Chantha Nguon

Quando Chantha Nguon tinha 9 anos, sua vida foi abalada pelo genocídio de Pol Pot e pela guerra civil no Camboja na década de 1970. Ela conseguiu se mudar para Saigon, no vizinho Vietnã, mas perdeu grande parte de sua família e acabou fugindo para a Tailândia, onde sobreviveu cozinhando em um bordel, vendendo comida de rua e assumindo outros empregos. Neste livro de memórias comovente, ela relata sua incrível luta e perseverança, contando histórias de sua terra natal antes de ser destruída e recriando cerca de 20 receitas de sua juventude – picles de mamão verde, caril Khmer, pratos artesanais banh canh macarrão e muito mais – como forma de permanecer conectada ao seu passado.

Minha Vida em Receitas: Comida, Família e Memórias por Joan Nathan

A autora de livros de receitas mais vendidas e autoridade alimentar judaica, Joan Nathan, publicou seu último livro no início deste ano, usando mais um formato de livro de memórias para compartilhar sua história pessoal com sua culinária ancestral. Nathan, agora com 81 anos, traça a história de sua família desde sua chegada da Alemanha aos Estados Unidos até sua própria infância em Nova York e Rhode Island, passando pelos anos em que viveu em Paris, Nova York, Israel e Washington, DC, compartilhando mais de 100 receitas e histórias alimentares ao longo do caminho. As receitas incluem salmão assado com limão em conserva e za’atar; Frango marroquino com amêndoas, castanhas, canela e cuscuz; e a receita de peito de família de sua mãe, que apareceu pela primeira vez em seu livro de 1994 Culinária Judaica na América.